该复习了做一下本页的 10 秒自测，答对就能把下次复习推后。去自测
01为什么学
没学之前
凭感觉放盐，今天淡明天咸；加了酱油更没数，只好尝来尝去。
学会之后
食材重量 × 1% 就是盐量，酱油按 0.16 折成盐扣掉，每次都稳。
- 炒菜、腌肉、炖汤都能先算出盐量，再动手
- 看懂菜谱里的「盐适量」，换食材也不慌
02图解
公式图
食材总重500 g×咸度1%−酱油带入15 g × 0.16=还要加盐2.6 g
03基本单元4 个
- 食材总重净重，不含骨头和汤
- 盐唯一要称的调料
- 含盐调料酱油约 16% 是盐
- 目标咸度炒菜约 1%，汤约 0.7%
04怎么用
- 炒菜、腌肉盐 = 食材重量 × 0.8–1.2%
- 汤盐 = 水量 × 0.6–0.8%
- 用了酱油盐 = 酱油重量 × 0.16，从总盐里扣掉
- 蚝油、豆瓣酱、鸡精也含盐同样折进去，宁少勿多
05速查表
| 场景 | 咸度 | 500 g 食材（或 1 L 水） |
|---|---|---|
| 炒菜、腌肉 | 0.8–1.2% | 盐 4–6 g |
| 凉拌 | 0.8–1.0% | 盐 4–5 g |
| 汤 | 0.6–0.8% | 盐 6–8 g（1 L 水） |
06动手试试
盐量计算器
07套用一次
500 g 青菜用 15 g 酱油：总盐 5 g，酱油带入 2.4 g，只需再加 2.6 g。
08常见的坑
只看勺子大小
勺子大小不一，用厨房秤称一次，再记成「几勺」。
忘记含盐调料
酱油、蚝油、豆瓣酱都要折算，否则一定偏咸。
09自测与练习
先做 10 秒自测，再动手练一下。
300 g 鸡胸肉腌制，目标咸度 1%，该用多少盐？
10 分钟小练习
称 300 g 鸡胸肉，用 3 g 盐腌；另一份凭手感放盐。两份一起吃，比哪份咸淡更稳。
看参考答案
多数人会发现称重那份更稳，凭手感那份偏差往往更大。
