烹饪05 / 10

切法与熟得快慢

切得一样大，才能同时熟。

01为什么学

没学之前

土豆还是生的，青椒已经烂了。

学会之后

难熟的切小先下，易熟的切大后下，一起熟。

原理图

flowchart LR
  A["一道菜里的食材"] --> B{"好熟吗？"}
  B -->|"难熟，如土豆"| C["切小，先下锅"]
  B -->|"易熟，如青椒"| D["切大，后下锅"]
  C --> E["差不多同时断生"]
  D --> E

决定先后和大小的只有一个问题：好不好熟。

刻度图

同一种食材，切得越小熟得越快。数字是大致范围。

土豆丝约 2 分钟炒熟，土豆丁要 5 分钟以上；胡萝卜比青椒难熟，就切得更细。

先做 10 秒自测，再动手练一下。

一盘菜里同时有土豆和青椒，更合理的做法是？

10 分钟小练习

土豆切丝和切丁各炒一次，记下各自的熟透时间。

看参考答案

丝大约 2 分钟，丁大约 5 分钟以上，以你的火力为准。