生活 · 10 个知识点 · 约 4 小时 40 分钟

烹饪

学会算盐、调味、勾芡，晚饭当天就能变好吃

做菜看起来靠手感，其实靠的是少数几个可以复用的比例和顺序。先把盐、味型、芡汁、上浆装进脑子，再换食材，就是一道新菜。

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01 盐量按 1% 算先算克数再下盐，咸淡不再靠运气。 30 分钟每天 02 中式复合味型咸味打底，再加一两个主味，就是一种味型。 1 小时每周 3 次 03 碗汁加勾芡先在碗里兑好汁，菜熟后一次倒入。 30 分钟每周 3 次 04 上浆滑炒肉嫩的秘诀是四步：盐水、蛋清、淀粉、油。 30 分钟每周 2 次 05 切法与熟得快慢切得一样大，才能同时熟。 20 分钟每天 06 9 种加热方式看两件事：干热还是湿热，快火还是慢火。 40 分钟每周 3 次 07 爆香的下锅顺序耐高温的先下，容易焦的后下。 15 分钟每周 3 次 08 火候与油温三档不用温度计，用一根干筷子看油温。 20 分钟每周 3 次 09 焯水：什么时候下锅肉冷水下，菜沸水下，目的不同时机不同。 15 分钟每周 2 次 10 主食的水粮比米饭、粥、面条都有固定比例，记数字就不翻车。 20 分钟每天

怎么串起来用

第 1 条管咸淡，第 2 条管味道，第 6 条管做法，第 5 条管切法。每条里挑一个就是一道新菜：「上浆的肉 + 鱼香味型 + 炒 + 切丝」，出来就是鱼香肉丝。

一天的学习安排

上午学第 1、2、3 条，午饭验证；下午学第 4–7 条；晚饭用「上浆的肉 + 碗汁」做一道菜，当作整体检验。第 8–10 条留到周末。